La Carte

Creuses n°3, ouvertes à la commande, pain de seigle et beurre demi-sel. Les six ; la douzaine à 26 €.

Au naturel, citron et vinaigre d’échalote.

Cuits au thym, mayonnaise au citron confit.

Huîtres, palourdes, bulots, crevettes grises, demi-tourteau ; pain de seigle, beurre demi-sel, deux sauces.

Pomme verte, aneth, huile de colza grillé.

Poissons de roche, rouille au safran, croûtons frottés à l’ail.

Maquereau fumé au genièvre, crème crue, seigle grillé.

Beurre d’algues, persil plat, citron brûlé.

Snackées, beurre blanc au cidre, poireau fondant. D’octobre à avril, selon la marée.

Meunière au beurre demi-sel, entière, désarêtée en salle ; pommes grenaille aux algues.

Grenobloise d’algues et de câpres, écrasé de pommes de terre au beurre cru.

Bar de ligne, fenouil confit, jus tiré des arêtes.

Rôtie au cidre fermier, poireaux, lard paysan fumé.

Le plat de l’équipage : moules, pommes de terre, safran, crème crue. La recette de Mireille, servie en cocotte.

Onglet de bœuf, échalotes confites, pommes grenaille aux algues.

Légumes du maraîcher rôtis et crus, œuf mollet fumé, beurre blanc au cidre. Sans viande ni poisson.

Far breton aux pruneaux, comme au premier jour de la cabane.

Crème prise au caramel demi-sel, sablé au sarrasin, crème crue.

Selon le verger et l’humeur du fournil.