Port-Séverin
La BalisePORT-SÉVERIN · DEPUIS 1987
La marée décide
Le banc d’écailler, la criée du matin, une cave choisie pour le sel. Face au chenal, depuis 1987.
Depuis 1987
Une cabane, une balise, une famille
Mireille venait des parcs, Anselme des sardiniers. En 1987 ils ouvrent une cabane d’écailler sur le quai : des huîtres, du pain, du beurre, et ce que le matin avait laissé. La cabane faisait face à la balise verte, au bout de la jetée. Les habitués disaient qu’ils mangeaient face à la balise, et le nom est resté avant même qu’une enseigne existe.
Élise a cuisiné quinze ans à terre avant de reprendre la maison en 2012. Une vraie salle, un comptoir de zinc, la même règle qu’au premier jour : la carte s’écrit après la criée.
À la carte
Ce que la maison sert aujourd’hui
Le Plateau du Sémaphore38 €Signature
Saint-Jacques du Large19 €Signature
La Sole du Petit Bateau42 €Signature
Muscadet sur lie6 €SignatureLe Banc d’Écailler
Ouvert à la commande, jamais avant
Les huîtres viennent des parcs de l’Anse Coulinet, relevées le matin et ouvertes quand vous les commandez. Une huître ouverte à l’avance perd son eau, et son eau est la moitié du plat.
Autour d’elles : palourdes au naturel, bulots cuits au thym, crevettes grises, un demi-tourteau. Le Plateau du Sémaphore réunit tout cela sur la glace, avec le pain de seigle et le beurre demi-sel.
La Cave Les blancs d’abord
Choisie pour le sel
Une cave courte, tenue par la côte : le muscadet sur lie qui est l’accord du banc, le picpoul pour l’après-midi, le sancerre pour la sole. Un seul rouge, servi frais, pour qui tourne le dos à la mer. Cidres fermiers, kéfir de la maison, et une cuvée sans alcool pour que tout le monde trinque.
La règle de la maison
Un plat peut manquer, c’est bon signe
La carte s’écrit après la criée du matin, et se corrige à midi si le vent en décide autrement. Nous préférons vous le dire en vous asseyant plutôt qu’au moment de commander. Ce qui manque un jour est ce qui n’a pas été pêché ; ce n’est pas une rupture de stock, c’est la mer.
Privatisation
Une tablée, la salle entière, ou le quai aux beaux jours : la maison reçoit.
Organiser un événementRéserver
Votre table face à la balise
Réservez en ligne, ou appelez la maison pendant le service. Les plateaux à emporter se commandent la veille.